春笋山珍肉圆的家常做法有哪些

      肉馅配比通用配方：猪肉选 7 分瘦 3 分肥肉 500g、焯水春笋丁 120g、干香菇碎 70g、鸡蛋 1 枚、玉米淀粉 30g、姜末少许、盐、白胡椒粉、少许生抽、少量清水。肉馅顺着一个方向搅打上劲，拌入笋丁、香菇，挤成肉圆备用。
1.做法一：清蒸春笋山珍肉圆（清淡原版，推荐）
      做好肉圆摆放盘中，水开以后上锅，大火蒸 16-18 分钟。
      盘中蒸出来的汤汁倒进锅里，放少许水淀粉勾薄芡，淋在肉丸上面，撒葱花即可。
      优点：保留笋鲜和肉香，少油健康，老人小孩都合适。
2.做法二：清炖肉圆汤
      锅中放入清水或者高汤，姜片烧开；下入肉圆小火慢煮 20 分钟。
      放入少许枸杞、小青菜，加盐、白胡椒调味。
      特点：汤清鲜甜，日常晚饭、简餐选择。
3.做法三：红烧春笋肉圆（下饭版本）
      锅里少许食用油，肉圆下锅煎至两面微黄盛出；
      锅中留底油放葱姜，加少许生抽、老抽、少量冰糖和开水；放入肉圆小火焖煮 25 分钟；
      大火收浓汤汁出锅。
      口感浓郁醇厚，配米饭非常合适。
4.做法四：火锅砂锅版
      砂锅底部铺上金针菇、娃娃菜；
      摆上肉圆，倒入骨汤小火炖煮 30 分钟；可以搭配豆腐。
      适合秋冬食用，一家人吃非常合适。
关键小窍门
      春笋必须沸水焯 3-4 分钟，去除草酸和涩味；
      肥肉比例不能太低，瘦肉过多肉圆吃起来发干；
      笋丁切 0.6-0.8 厘米小丁较为合适，颗粒适中口感更好；
      肉馅分次加水搅打，肉丸才会鲜嫩多汁。