黑椒鸡扒的烹饪方式有哪些

      鸡扒选择去骨鸡腿肉，嫩而多汁；鸡胸肉低脂但偏柴，腌制时多加油锁水。
一、香煎黑椒鸡扒（饭店最常用，口感较好）
1.腌制（20 分钟）
      鸡腿肉划几道便于入味，加：盐、黑胡椒碎、生抽 1 勺、蚝油半勺、少许白糖、料酒、一勺食用油、蒜末，抓匀静置。
2.步骤
      平底锅少油，皮朝下先煎，中小火煎至鸡皮金黄出油；
      翻面煎另一面，厚鸡扒盖锅盖焖 3–5 分钟熟透；
      调黑椒酱汁：锅中留底油，下洋葱碎、蒜末炒香，加清水 / 少许牛奶、生抽、蚝油、        白糖、大量黑胡椒，一勺水淀粉勾芡浓稠；
      酱汁淋在鸡扒上即可。
      优点：外皮焦香、肉多汁，下饭配意面、米饭都合适。
二、烤箱烤黑椒鸡扒（少油省事，批量做）
      鸡肉腌制同上，烤盘铺油纸，放上鸡扒，表面再撒一层粗黑胡椒；
      上下火 190℃，中层烤 15–20 分钟；中途翻面刷一遍酱汁；
      出炉可再熬黑椒汁搭配。
      适合商用备餐、减脂餐，油脂更少，不用守锅。
三、空气炸锅黑椒鸡扒（快手低脂）
      腌好的鸡扒表面薄刷一层油；
      180℃先 10 分钟，拉出翻面，再 180℃6–8 分钟；
      出炉后浇自制黑椒汁。
      特点：几乎无油烟，操作最简单，单人餐选择。
四、黑椒烩鸡扒（软嫩入味，老人小孩爱吃）
      适合鸡胸肉，避免干柴：
      鸡扒煎至两面微黄盛出；
      锅中炒洋葱、蘑菇，倒入黑椒酱汁，放入鸡扒小火焖 5 分钟；
      收汁后出锅，肉质吸满汤汁，软烂不柴。
      通用黑椒酱汁配方（所有做法通用）
      清水 150ml + 生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖半勺 + 粗黑胡椒 2 大勺 + 少许盐，煮开后淋水淀粉勾芡，喜欢浓郁可加一勺淡奶油。