春笋山珍肉圆烹饪方法有哪些

来源：www.saltironfood.com 发布日期： 2026年01月20日

春笋山珍肉圆以春笋的脆嫩、山珍的鲜香搭配肉圆的弹润，是一道鲜爽可口的家常菜，常见烹饪方法有清蒸、红烧、煮汤三种，操作简单且风味各异，具体步骤如下：
1.清蒸春笋山珍肉圆（清淡原味）
食材准备：猪肉馅（肥瘦 3:7）200g、春笋丁 80g、香菇 / 杏鲍菇 / 木耳（山珍）50g、葱姜末适量、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、盐、胡椒粉；配菜可加枸杞、胡萝卜片。
制作步骤：
① 山珍洗净切丁，春笋焯水去涩后切丁；肉馅中加葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，打入 1 个蛋清，顺时针搅匀至粘稠，加入春笋丁、山珍丁拌匀。
② 取适量肉馅搓成直径 3-4cm 的肉圆，摆入盘中，点缀枸杞、胡萝卜片。
③ 蒸锅上汽后，大火蒸 12-15 分钟，出锅后淋少许香油，撒葱花即可。
特点：保留食材本味，清淡不油腻，适合老人小孩及清淡饮食需求。
2.红烧春笋山珍肉圆（浓郁入味）
食材准备：预制好的春笋山珍肉圆（清蒸半成品或直接炸制）、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5g、蚝油 1 勺、葱姜蒜、八角 1 颗、清水或高汤适量。
制作步骤：
① 可选：肉圆下锅煎至表面微黄定型，或直接用清蒸好的肉圆，减少油脂摄入。
② 锅中放少许油，爆香葱姜蒜、八角，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，倒入清水 / 高汤煮沸。
③ 放入肉圆，小火焖煮 10-15 分钟，加蚝油调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花出锅。
特点：色泽红亮，酱香浓郁，肉圆吸满汤汁，下饭好。
3.春笋山珍肉圆汤（鲜爽解腻）
食材准备：春笋山珍肉圆、青菜 / 豆腐 / 菌菇、姜片、盐、白胡椒粉、香油。
制作步骤：
① 锅中加清水，放入姜片煮沸，下入肉圆，小火煮 5 分钟至浮起。
② 加入切好的春笋片、剩余山珍、青菜 / 豆腐，继续煮 3-5 分钟至食材熟透。
③ 加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油，撒香菜即可。
特点：汤清味鲜，肉圆弹嫩，配菜清爽，适合饭前开胃或餐后解腻。

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