黑椒无骨猪扒制作时的关键技巧是什么

一、选肉关键
      优先选猪梅花肉（肥瘦相间、最嫩最多汁），其次选猪外脊；不要纯里脊，太瘦容易发柴。
      厚度控制1.2–1.5cm比较合适，太厚煎不透、太薄容易煎干。
二、肉质松嫩关键
      用刀背或肉锤两面反复拍松，把纤维打散。
      边缘白筋轻轻划几刀，防止煎的时候卷曲变形。
      用厨房纸吸干表面血水，不腥、不溅油、更容易煎出焦香壳。
三、腌制入味关键
      腌料抓匀后多弄一会儿，让肉吸满料汁。
      加少许玉米淀粉，形成保护膜，锁住肉汁、口感更滑嫩。
      腌好封一层薄油，隔绝空气、锁水不干柴。
      最好冷藏腌 20 分钟以上，时间越久越入味。
四、煎制火候关键
      热锅凉油，锅一定要烧热再下猪扒，才能定型锁汁。
      先中大火两面各煎 1 分钟，煎出金黄焦壳、锁住肉汁。
      转中小火慢煎，别一直大火，外焦里老、内部发柴。
      全程不盖锅盖，盖了会焖出水，没有煎香味、口感软烂不好吃。
五、黑椒风味关键
      要用粗粒现磨黑胡椒，不要用胡椒粉粉，香味差很多。
      腌肉放一遍、熬汁再放一遍，双层黑椒香更浓郁。
      利用煎猪扒的底油炒洋葱和黑椒，肉香融入酱汁，味道更正宗。
      酱汁出锅前加一小块黄油，增香增亮、口感更醇厚。
六、避坑 3 个禁忌
      忌肉切太厚或太薄，口感要么夹生要么干柴。
      忌直接大火从头煎到尾，外表焦糊、内里又老又硬。
      忌腌好直接下锅不封油，水分流失快，一口老肉。