带骨猪排主要选取的是什么部位的

来源：www.saltironfood.com 发布日期： 2026年04月21日

带骨猪排（西餐 / 煎烤常用）主要取自猪背部的大排（脊排 / 里脊肉排），也就是猪的胸椎、腰椎部位的带骨肉，核心是背脊骨 + 外侧的里脊肉 / 背肌。

带骨猪排（西餐 / 煎烤常用）主要取自猪背部的大排（脊排 / 里脊肉排），也就是猪的胸椎、腰椎部位的带骨肉，核心是背脊骨 + 外侧的里脊肉 / 背肌。
一、标准部位（最常用）
学名：猪大排 / 脊排 / 西冷猪排（Pork Loin Chop）
位置：猪背部中央，从肩后到腰前的背脊两侧，附着脊椎骨（胸椎 / 腰椎）与肋骨上段。
形态：一块厚肉（以瘦肉为主）+ 一根 T 形或扁圆形主骨，肉层厚、筋膜少、形状规整。
特点：肥瘦适中、肉质嫩、口感好，最适合香煎、烧烤、炸猪排。
二、其他常见带骨猪排（市场 / 中餐叫法）

1.肋排（Rib Chop）

部位：胸腔两侧的肋骨段（纯肋骨，不带脊椎）。

特点：肉薄、骨细、软骨多，适合红烧、粉蒸、烤肋排。
2.战斧猪排（Tomahawk Chop）
部位：大排 + 长段肋骨（保留整根肋骨，形似战斧）。
特点：肉厚、骨长、霸气，高端烧烤专用。
3.肩胛带骨排（Blade Chop）
部位：前肩背部（靠近脖子），带肩胛骨与部分肋骨。
特点：肉较紧实、筋稍多、香味浓，适合炖、烧、烤。
三、一句话总结
日常说的厚切煎 / 烤带骨猪排 = 猪背部大排（背脊骨 + 里脊肉）。
中餐红烧 / 蒸排骨多用肋排（纯肋骨）。

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