锅包肉的预处理怎么去做
一、猪里脊预处理
1. 选猪大里脊，剔除表面白色筋膜，筋膜不剔除炸完发硬咬不动。
2. 切硬币厚度 4‑5mm 大片，不要薄于 3mm，炸完会干柴；太厚内部不熟。逆着纹理切，吃着不塞牙。
3. 泡血水去腥味：肉片放清水浸泡 10‑15 分钟，泡出里面血水。
4. 重点：捞出后一定要攥干！用力挤干全部水分。表面有水，挂糊会脱壳、炸出来起泡。
5. 简单腌制：攥干的肉片，放一点点盐、一丢丢白胡椒粉，不要放料酒（料酒含水，还会让糊容易掉），抓匀静置 10 分钟入味。不要放生抽，肉会发黑。
一、猪里脊预处理
1. 选猪大里脊，剔除表面白色筋膜，筋膜不剔除炸完发硬咬不动。
2. 切硬币厚度 4‑5mm 大片，不要薄于 3mm，炸完会干柴；太厚内部不熟。逆着纹理切，吃着不塞牙。
3. 泡血水去腥味：肉片放清水浸泡 10‑15 分钟，泡出里面血水。
4. 重点：捞出后一定要攥干！用力挤干全部水分。表面有水，挂糊会脱壳、炸出来起泡。
5. 简单腌制：攥干的肉片，放一点点盐、一丢丢白胡椒粉，不要放料酒（料酒含水，还会让糊容易掉），抓匀静置 10 分钟入味。不要放生抽，肉会发黑。
二、淀粉糊预处理【最关键！一定要土豆淀粉】
1. 土豆淀粉，加清水，淀粉：水≈2:1，搅匀，静置浸泡1.5‑2 小时以上。
不要现调现用！现调的糊炸完不脆。
2. 浸泡完成，上层会析出一层清水，全部倒掉，只留底下沉淀的厚重湿淀粉，倒掉水之后的淀粉是稠厚、可以成团的状态。
3. 把腌好攥干的肉片，放进湿淀粉里反复抓拌，让每一片肉完全裹上厚糊，肉片拎起来，糊缓慢往下滴落，挂住一层厚膜。
4. 加1 勺食用油拌匀。
作用：炸的时候不容易互相粘连，外壳更蓬松酥脆。
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